世界衛(wèi)生組織有關(guān)調(diào)查研究指出：一個(gè)人的健康與長(zhǎng)壽15%取決于遺傳因素，25%取決于社會(huì)因素、醫(yī)療條件和氣候因素，而60%取決于個(gè)人的身心衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)等生活和行為方式因素。
     凡是飲食有節(jié)、飲食結(jié)構(gòu)等具有低脂肪、低動(dòng)物蛋白、低熱量、低鹽、低糖、高維生素和較多纖維素者，很少患繼發(fā)性肥胖癥及各種慢性疾病。
     三、五、七養(yǎng)生法即三高、五低、七分飽，三高：高度新鮮、高纖維、高蛋白；五低：低糖、低鹽、低脂肪、低膽固醇、低刺激性；七分飽：吃飯達(dá)七成飽。
對(duì)很多地區(qū)的長(zhǎng)壽老人調(diào)查表明，長(zhǎng)壽老人從食物中攝入的熱量均較一般老人的少。研究其原因，有些專(zhuān)家認(rèn)為：限制中老年人食物的熱量，可不同程度的提高人體的免疫功能，抑制惡性腫瘤的發(fā)生、延緩中老人慢性病的發(fā)生或減輕其程度、延年益壽。另有些專(zhuān)家認(rèn)為：限制中老年人食物的熱量能降低人體的自由基反應(yīng)水平，而達(dá)到抗衰老的目的。50—65歲人的體重，如果不急劇增加或減輕，那么他們極有希望獲得長(zhǎng)壽。
    關(guān)于蛋白質(zhì)的攝入量對(duì)壽命的影響。很多專(zhuān)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究認(rèn)為，攝入一定數(shù)量的蛋白質(zhì)對(duì)人的長(zhǎng)壽具有影響的，攝入高質(zhì)量的植物蛋白質(zhì)有利于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
對(duì)于食物中脂肪的攝入量，目前多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為對(duì)平均壽命有顯著影響。特別是攝入過(guò)量的不飽和脂肪酸時(shí)，在自由基的作用下很容易引起人體對(duì)過(guò)氧化反應(yīng)，加速人體衰老過(guò)程。
    對(duì)于食物中碳水化合物的攝入量，需要有一定的限制，這實(shí)際上就是對(duì)熱量攝入進(jìn)行限制。
    根據(jù)有關(guān)的研究報(bào)道，人和動(dòng)物隨著年齡的增長(zhǎng)，其維生素E的攝入量呈顯著退行性下降，促使人體內(nèi)的脂質(zhì)過(guò)氧化作用不斷增強(qiáng)，出現(xiàn)了一系列的衰老現(xiàn)象。維E能限制體內(nèi)的自由基反應(yīng)并能通過(guò)保護(hù)和抑制一些酶的作用，使體內(nèi)生成的脂類(lèi)過(guò)氧化物減少，從而延緩衰老。
很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，硒的含量不足易促使心肌肌肉萎縮的發(fā)生，并能使人體的生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制。硒可以減輕人體內(nèi)自由基反應(yīng)，抗人體衰老。國(guó)外學(xué)者研制的硒和維E合劑，供給中老年人應(yīng)用，其結(jié)果中老年人的十多項(xiàng)健康結(jié)構(gòu)得到改善。鋅能提高DNA的復(fù)制能力，使老化的細(xì)胞迅速順利更新，故鋅有抗衰老的作用。
研究證明，蜂王漿能提高腦下垂體和腎上腺的活動(dòng)功能，有促進(jìn)組織的供氧和血液循環(huán)的作用，有助于振奮漸趨衰弱的生命活動(dòng).
    硬果類(lèi)食物如花生、芝麻、核桃等含有豐富的維E；維E是一種抗氧化物質(zhì)，可防止過(guò)氧化脂質(zhì)的生成，有保護(hù)細(xì)胞膜的作用．
    黑木耳含有能防止血液凝固的成分，有防治心腦血管疾病的作用．
    白蘿卜、胡蘿卜能使體內(nèi)巨噬細(xì)胞活力提高3倍，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞有害物質(zhì)的作用。
葡萄酒被譽(yù)為“整個(gè)世界歷史中不斷使用的最古老的飲料和最重要的藥物。”用餐時(shí)佐以紅葡萄酒能夠減少40%患心臟病的概率并降低癌癥的可能性，其理論依據(jù)是發(fā)現(xiàn)自然產(chǎn)生的葡萄酒里的一種物質(zhì)對(duì)脂質(zhì)新陳代謝有很大的影響。當(dāng)葡萄成熟時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種reverafrol的化合物——消除活性氧的多酚（是蘋(píng)果的5倍，綠茶的4倍，特別是葡萄皮和籽）用以抵抗蕈類(lèi)的侵蝕，完成發(fā)酵后葡萄酒，其多酚在降低總膽固醇時(shí)似乎會(huì)增加HDL（高密度脂蛋白）的值。其次能降低血小板的效果。
      凡此種種，都說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)與健康延緩衰老的關(guān)系是十分密切的，所以要想延年益壽，其飲食應(yīng)注意多樣化，多吃富含維生素E、維C、B-胡蘿卜素及酒、鋅等具有延緩衰老作用的食物。
（一）營(yíng)養(yǎng)素的攝入要適量，注意膳食平衡
攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素，保持膳食平衡，是維持健康，提高學(xué)習(xí)、生活、工作效率的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致有機(jī)體生理上的病變。
    缺A，缺Va出現(xiàn)皮膚干糙，呼吸道易感染，眼睛畏光、多淚、視覺(jué)模糊等癥狀。
    缺Vb，食欲不振，消化不良，氣色不佳、有時(shí)手腳發(fā)麻。
    缺Vc，牙齦紫腫，溢血、皮膚出血、傷口不易愈合。
    缺Vd，多汗、兒童易患軟骨病、成人出現(xiàn)骨質(zhì)軟化病。
    缺碘等，會(huì)導(dǎo)致甲亢等病。當(dāng)然過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如現(xiàn)代文明?。焊哐獕?、心臟病、糖尿病、直腸癌等是過(guò)多攝入甜食、動(dòng)物性蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而食物纖維素?cái)z入不足造成的。
膳食平衡是指各種營(yíng)養(yǎng)素配比適宜的膳食結(jié)構(gòu)。日本是世界上最長(zhǎng)壽的國(guó)家，平均年齡高達(dá)74.2—79.8歲，這與日本人講究科學(xué)的膳食平衡，政府加大營(yíng)養(yǎng)學(xué)宣傳力度，人民懂得自我保健是密不可分的。一般來(lái)說(shuō)，三大營(yíng)養(yǎng)素在膳食結(jié)構(gòu)中的比例為6：1：0.6(糖、蛋白質(zhì)、脂肪)最為合理，目前我國(guó)是7：1：0.3。
（二）供給必要的充足的熱能
      對(duì)于一個(gè)正常的人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期熱量供給不足導(dǎo)致身體消瘦，體重減輕，機(jī)體抵抗力下降，器官系統(tǒng)病變（減腦、精神厭食癥）。對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，肌肉無(wú)力，運(yùn)動(dòng)能力下降，機(jī)體無(wú)法實(shí)現(xiàn)超量恢復(fù)。對(duì)于青少年兒童來(lái)說(shuō)，直接影響其生長(zhǎng)發(fā)育。而熱量攝入過(guò)多，又會(huì)引起體內(nèi)脂肪增多，身體發(fā)胖，體重增加，同樣也會(huì)導(dǎo)致一些疾病。
（三）食物應(yīng)多樣化，防止挑食、偏食、暴飲暴食
早在遠(yuǎn)古時(shí)期我國(guó)的《黃帝內(nèi)徑》中就已指出合理、平衡的膳食習(xí)慣對(duì)強(qiáng)健體魄、養(yǎng)生益壽和防治疾病的意義。提出了：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為先的配膳原則，在今天這一原則仍然符合科學(xué)營(yíng)養(yǎng)哲理。為了滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，食物應(yīng)多樣化葷素搭配、粗細(xì)互補(bǔ)仍不失為科學(xué)的膳食習(xí)慣，禁止暴飲暴食。
（四）食物的烹調(diào)和保存方法要合理
      保證食物新鮮衛(wèi)生，防止維生素的損失。使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分最大限度的保存下來(lái)是食品業(yè)要進(jìn)行的一場(chǎng)偉大的革命。如何保存食品，如何科學(xué)的烹調(diào)食品是我們每個(gè)人必須了解的常識(shí)。
     應(yīng)該說(shuō)任何食物在加工烹調(diào)過(guò)程中，其營(yíng)養(yǎng)素或多或少會(huì)受到一些損失，我們面臨最大的問(wèn)題是如何將這些損失減少到最低限度。
    如谷類(lèi)中的硫胺酸、VB1 抗腳氣病維生素，對(duì)堿異常敏感（做饅頭時(shí)用發(fā)酵粉較好而已）而煮粥時(shí)，盡量不要放堿。
     再如，淘米搓洗次數(shù)越多，浸泡時(shí)間越 ，其營(yíng)養(yǎng)損失越多。
再如蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量隨淘洗的次數(shù)、切斷的長(zhǎng)短、烹調(diào)方式與加熱時(shí)間的長(zhǎng)短等情況而發(fā)生變化。蔬菜浸泡過(guò)久，先切后洗（包餃子）開(kāi)水煮燙、擠汁再炒、久炒久煮等均會(huì)使無(wú)機(jī)鹽和維生素大量損失。
      烹調(diào)的器皿也很重要，最好用鐵制品，少用或不用鋁制品、銅制品，因?yàn)殂~可破壞抗壞血酸素，鋁攝入損害神經(jīng)系統(tǒng)、加速腦組織老化、影響幼兒智力發(fā)育、導(dǎo)致老年人癡呆。
     而肉類(lèi)、家禽類(lèi)、蛋類(lèi)等動(dòng)物性食物，經(jīng)烹調(diào)后營(yíng)養(yǎng)素變化不大。有些肉類(lèi)、肝、腰子，過(guò)分講究鮮嫩易將病毒帶入體內(nèi)。冷凍肉及燒烤焦的動(dòng)物食物不僅營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大，而且可誘發(fā)癌癥。

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